Pulire bene le orate; anche se sono già eviscerate, sempre meglio completare la pulitura in casa
Preparare 2 fogli di carta alluminio e poggiare sopra un foglio di carta forno, in modo che il pesce non abbia contatto con l'alluminio
Poggiare il pesce intero sopra la carta forno
Inserire all'interno della pancia dell'orata una fettina di limone e un pomodoro secco
Aggiungere un pizzico di sale
Innaffiare l'orata con del succo di limone, sia all'interno, nella pancia che all'esterno
Poggiare sul lato superiore un'altra fettina di limone
Chiudere il cartoccio partendo dalla chiusura della carta forno, per poi proseguire con la carta alluminio
Esegui lo stesso procedimento con l'altro pesce
Cuocere in forno già caldo a 200° per 26 minuti
Girare le orate a metà cottura, in modo tale da mantenere l'umidità della polpa omogenea