Salmone in Crosta Croccante
Ricetta per preparare un piatto proteico a base di filetto di salmone in crosta croccante di pane e mais
Ingredienti
- 400 gr Filetti di salmone
- 30 gr Pan grattato senza glutine
- 30 gr Farina di mais
- Erba cipollina
- 1/2 cucchiaino Curry
- 2 cucchiai Olio di oliva extra vergine
- qb Sale
- qb Pepe
Istruzioni
- Preparare la panatura mescolando il pan grattato con la farina di mais
- Aggiungere al composto sale, pepe, curry e erba cipollina
- Una volta mescolato, aggiungere 2 cucchiai d'olio fino a creare una panatura omogenea e oleata
- Asciugare attentamente i filetti di salmone con della carta assorbente
- Passare i filetti nella panatura schiacciandoli bene con le mani, al fine di far aderire il composto (cospargere bene anche i lati, devono essere interamente ricoperti)
- Cuocere in forno a 200° per 10 minuti
- Spostare i filetti nella parte alta, impostare la funzione grill per 5 minuti
Note
Oggi il filetto di salmone si nasconde in una crosta croccante. piatto unico se accompagnato con della verdura fresca, perchè ci da sia la componente proteica che quella dei carboidrati con la crosta di pane e mais. 
Con questa tecnica si può utilizzare ogni tipo di filetto, anche quello di platessa, merluzzo, nasello.
L’utilizzo dell’olio in questo caso è importante perchè come vi ho spiegato la scorsa settimana il salmone selvaggio è molto magro e risulta più asciutto dopo la cottura, ma se utilizzate un salmone allevato quindi più grasso potete anche evitare di aggiungere olio.