Sformatini di Ricotta e Zafferano
Ricetta vegetariana per preparare dei gustosi sformatini di ricotta e zafferano, insaporiti con granella di noci
Ingredienti
- 200 gr Ricotta
- 40 gr Parmigiano Reggiano
- Erba cipollina
- 30 gr Granella di noci
- Zafferano di S.Gavino M.le la punta di un cucchiaino
- 2 Albumi
- 30 ml Latte scremato
- qb Sale
- qb Pepe
Istruzioni
- Montare a neve gli albumi e lasciarli da parte
- Far scaldare il latte nel microonde per 30 secondi, e successivamente sciogliere dentro lo zafferano
- Mescolare in una ciotola la ricotta e il parmigiano fino a creare una crema liscia
- Unire al composto l'erba cipollina, lo zafferano sciolto nel latte e la granella di noci
- Aggiungere sale e pepe a piacimento
- Incorporare lentamente gli albumi dall'alto verso il basso, in modo che non si smontino
- Oleare 4 stampini e versare il composto, arrivando fino a 2/3 dello stampo
- Cuocere in forno a 170° per 15 minuti
Note
Sformatini di ricotta e zafferanoEsperimento riuscito 
Questi sformatini mi ricordano i sapori dell’infanzia! La ricotta, lo zafferano sono per me sapori ben conosciuti. Se avessero dello zucchero potrebbero quasi essere un dolce 
Possono essere utilizzati come antipasto o come secondo per una cena vegetariana.Ho utilizzato latticini magri e per aumentare la quota proteica e legare ho utilizzato gli albumi.
Il trucco di montarli a neve e poi inserirli solo alla fine permette di mantenere una extra morbidezza ed evitare che in cottura si compattino troppo.Presta attenzione a non riempire troppo lo stampino altrimenti usciranno 
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